L’amido di frumento Cargill Kg 25 è un ingrediente tecnico utile in pasticceria, gelateria e cucina professionale. Aiuta a migliorare friabilità, setosità, struttura, stabilità in cottura e croccantezza, con un gusto neutro che non copre gli altri ingredienti. È una soluzione adatta a laboratori, pasticcerie, gelaterie e attività Horeca che cercano precisione e costanza nelle preparazioni.
Le ricette consigliate da EuroSud Food
Sostituire una parte della farina con amido di frumento permette di ridurre la forza del glutine e ottenere una frolla più friabile, fine e regolare in cottura.
Dose consigliata:
sostituire il 20-30% della farina 00 con amido di frumento Cargill.
Esempio ricetta:
Risultato:
una pasta frolla che si scioglie in bocca e mantiene bene la forma, ideale per biscotti, tartellette e basi di crostate moderne.
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L’amido di frumento ha un punto di gelificazione inferiore rispetto ad altri amidi e contribuisce a una crema più lucida, cremosa e meno elastica.
Ricetta:
Vantaggio tecnico:
la crema risulta liscia, setosa e con una struttura pulita al cucchiaio, adatta per cannoncini, millefoglie e farciture di pasticceria.
Per ottenere una struttura più soffice e regolare, l’amido di frumento può essere usato in abbinamento alla farina 00 nelle masse montate.
Dose consigliata:
Perché usarlo:
favorisce alveoli piccoli e uniformi, migliora la leggerezza dell’impasto e aiuta il dolce a restare stabile in cottura, evitando che si sieda al centro.
L’amido di frumento Cargill Kg 25 è un ingrediente versatile per chi lavora ogni giorno con impasti, creme, masse montate, miscele per gelato e pastelle. Un supporto tecnico utile per migliorare la resa delle preparazioni e ottenere risultati più costanti in laboratorio.
