Nel gelato artigianale professionale, il corretto bilanciamento dei solidi è uno degli aspetti più importanti per ottenere una struttura cremosa, spatolabile e stabile nel tempo. Il Olvega Latte Scremato in Polvere rappresenta uno degli ingredienti tecnici fondamentali nella costruzione della miscela base.
Disponibile da EuroSud Food nel formato professionale da 1 kg, il latte in polvere Olvega viene utilizzato per aumentare i solidi non grassi del latte (SNGL), migliorare la viscosità della miscela e ridurre la percezione di freddo al palato.
Perché usare il latte scremato in polvere nel gelato
In una miscela gelato professionale, il latte scremato in polvere svolge diverse funzioni tecniche:
Il latte in polvere è particolarmente importante nelle produzioni artigianali perché consente di standardizzare la ricetta e ottenere risultati costanti durante tutta la stagione.
I 40 grammi di latte scremato in polvere permettono di aumentare la quota proteica e i solidi del latte senza introdurre ulteriore acqua nella ricetta. Questo aiuta il gelato a mantenere:
Il risultato è un gelato più cremoso, meno “ghiacciato” e con una spatolabilità professionale anche a -14°C.
Il latte scremato in polvere istantaneo Olvega si scioglie facilmente e garantisce una dispersione uniforme senza formazione di grumi.
Il LAT09011(PRO) Latte Scremato in Polvere Olvega Kg.1 è una soluzione professionale pensata per:
L’utilizzo corretto del latte in polvere consente di migliorare la qualità finale del gelato e ottenere una miscela più equilibrata e performante durante tutta la produzione.
