I Macarons 4 Colorazioni CT160 DEC58751(PRO) sono una soluzione pratica per pasticcerie, laboratori e attività del settore Horeca che vogliono ampliare l’offerta con un prodotto riconoscibile, versatile e adatto a diverse farciture.
Grazie ai gusci già pronti in 4 colorazioni, è possibile velocizzare la produzione, mantenere una buona uniformità estetica e creare proposte adatte sia alla vetrina classica sia a dessert più stagionali o creativi.
In questo articolo vediamo 3 idee pratiche per utilizzare i macarons 4 colorazioni CT160: una versione al pistacchio, una al cioccolato fondente e una proposta estiva in formato gelato.
Questa ricetta valorizza due ingredienti molto apprezzati in pasticceria: il pistacchio e il cioccolato bianco, creando un macaron dal gusto pieno e dalla finitura elegante.
Per la farcitura, prepara una ganache montata sciogliendo 200 g di Glasover Bianco ICAM in 100 g di panna calda. Aggiungi 50 g di pasta pura di pistacchio, mescola bene e lascia riposare il composto in frigorifero per 12 ore. Dopo il riposo, monta in planetaria fino a ottenere una consistenza cremosa e stabile.
Farcisci i gusci di macaron, preferibilmente nelle tonalità verde o crema, per mantenere coerenza visiva con il gusto.
Per la finitura, spennella un lato del macaron con un velo di Glasover Bianco fuso e passalo nella Granella di Pistacchio. Il risultato è un prodotto adatto alla vendita singola, alla composizione in box assortiti o alla proposta da vetrina, con un buon equilibrio tra parte morbida e nota croccante.
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Il macaron “Extra Dark” è pensato per chi cerca un gusto più intenso e una proposta dal profilo visivo deciso, adatta a una linea più elegante o gourmet.
Per la farcitura, realizza una ganache con 150 g di panna vegetale Schlagcreme Senna, 150 g di Glasover Fondente ICAM e 20 g di Cacao Amaro 22/24 ICAM. Il cacao 22/24 aiuta a ottenere un colore più scuro e un gusto persistente, utile per caratterizzare meglio il prodotto finale.
Utilizza gusci nelle tonalità cacao o marroni, così da rafforzare la percezione del gusto già a livello visivo.
Per completare il macaron, spolvera la superficie con un leggero velo di cacao amaro, usando uno stencil se vuoi dare alla finitura un aspetto più ordinato e professionale. È una proposta adatta per la pasticceria da banco, per dessert al piatto o per box degustazione dedicati al cioccolato.
Il Mac-Ice è una proposta utile per il periodo estivo e per tutte le attività che vogliono trasformare il macaron in un dessert più fresco, adatto anche alla vendita come monoprodotto o fine pasto.
In questa versione, il guscio del macaron viene utilizzato come biscotto per contenere un mini gelato. La farcitura può essere realizzata con gelato alla vaniglia o fior di latte, strutturato con Latte in polvere Olvega per ottenere maggiore cremosità e una migliore tenuta.
Dopo aver farcito il macaron, rifinisci i bordi con Codetta Arlecchino Dulcistar per una versione più colorata e adatta anche a un pubblico giovane, oppure con Granella di Nocciole per una proposta più elegante e dal gusto più ricco.
Il prodotto va conservato in freezer a -18°C. Uno degli aspetti interessanti di questa lavorazione è che il guscio del macaron mantiene comunque una consistenza piacevole, senza gelare completamente, restando masticabile anche dopo la conservazione.
Per ottenere un buon risultato finale, il macaron farcito deve riposare in frigorifero a +4°C per almeno 24 ore prima della vendita.
Questa fase è importante perché consente all’umidità della farcitura di trasferirsi gradualmente al guscio, migliorando la texture del prodotto. Il risultato corretto è un macaron con parte esterna più stabile e una struttura interna più fondente.
La maturazione aiuta anche a rendere il prodotto più equilibrato al morso e più gradevole in degustazione, soprattutto nelle preparazioni con ganache o creme più strutturate.
| Descrizione del prodotto | |
| I macaron sono dei celebri pasticcini francesi, costituiti da due gusci rotondi a base di meringa, farina di mandorle e zucchero, uniti da una farcitura cremosa (ganache, crema al burro o confettura). | |
| Sono un classico della pasticceria professionale, noti per la loro consistenza unica: croccanti e friabili all'esterno, morbidi e fondenti all'interno. La "gonna" (o pied, in francese) è la caratteristica base ondulata che si forma in cottura. | |
| Formato e dati tecnici | |
| Prodotto | MACARONS 4 COLORAZIONI CT160 |
| Prezzo | € 27,70/cartone |
| Confezione | Cartone da 160 pezzi |
