Una proposta elegante e ricercata, pensata per chi cerca equilibrio tra materie prime di qualità e presentazione contemporanea. La Millefoglie Croccante di Mortadella Cuor di Paese con Capuliato di Pomodoro e Mozzarella di Bufala unisce tradizione e tecnica, offrendo un antipasto gourmet ideale per menù degustazione o servizi alla carta di ristoranti fine dining.
Mortadella Cuor di Paese – circa 11 kg (affettata sottilissima, tipo “velo”)
Capuliato di Pomodoro – 3 kg – Ortoledda
Mozzarella di Bufala – 5 pezzi da 50 g
Base croccante di mortadella
Adagiare le fette di mortadella su carta forno e passarle in forno ventilato a bassa temperatura (130-140°C) per circa 15 minuti, fino a ottenere dei dischi croccanti ma non bruciati. Lasciare raffreddare.
Crema di capuliato
Frullare il capuliato con un filo d’olio extravergine, basilico fresco e una punta di aglio per ottenere una crema densa e saporita.
Mozzarella di bufala
Tagliare la mozzarella a fette spesse o piccoli dischi, farla sgocciolare bene e asciugarla leggermente per evitare eccesso di liquido al momento del servizio.
Composizione
Sovrapporre a strati: disco croccante di mortadella, cucchiaino di crema di capuliato, fettina di mozzarella. Ripetere per due o tre strati. Chiudere con un disco croccante e una decorazione a piacere (microgreen o goccia di crema).
Servire su piatto piano con gocce di crema di capuliato sul fondo e un filo d’olio crudo. Ideale come antipasto gourmet o finger food evoluto, da servire anche in versione mini per catering.
