Un piatto versatile e gourmet pensato per il servizio in ristorazione e catering. Le crocchette di patate e bresaola racchiudono un cuore filante di formaggio e sono accompagnate da una maionese aromatizzata al pistacchio, per un tocco creativo e siciliano. Facili da preparare, ottime da rigenerare e ideali per aperitivi, buffet o proposte da menu stagionali, queste crocchette uniscono semplicità operativa e massima resa al palato. Una soluzione pensata per valorizzare i prodotti in offerta, con attenzione a gusto, consistenza e impatto visivo.
Ingredienti (per circa 10 porzioni):
Patate taglio 11×11 mm – Pizzoli Professional (500 g)
Bresaola punta d’anca sottovuoto (150 g)
Formaggio Filato Criogenico (150 g)
Maionese 80% Grassi – secchio da 5 kg
Pesto di Pistacchio – 1 kg (per aromatizzare la maionese)
Procedimento:
Lessare le patate taglio 11×11 e schiacciarle fino a ottenere una purea compatta.
Tagliare la bresaola a listarelle sottili e mescolarla alla purea di patate, aggiungendo sale e pepe a piacere.
Tagliare il formaggio filato in cubetti di circa 1-1,5 cm: sarà il cuore filante delle crocchette.
Con le mani, formare delle palline di impasto di patate e bresaola, inserendo al centro un cubetto di formaggio.
Passare ogni crocchetta in farina, uovo e pangrattato.
Friggere in olio di girasole caldo fino a doratura uniforme.
Per la salsa, mescolare la maionese con il pesto di pistacchio fino a ottenere una crema liscia e profumata.
Servire le crocchette calde accompagnate dalla maionese al pistacchio.
Nota per la ristorazione:
Le crocchette possono essere preparate in anticipo, abbattute e rigenerate al momento del servizio. Ideali per ristoranti, bistrot e catering.
